ダイニングまたとない優雅な記憶を演出するダイニング
悠久の時に身をまかせながら
贅を極めた食を愉しむ
レストラン イベント
毎月様々なレストランイベントを開催しています。ぜひ、お気軽にご参加ください。
ザ・カハラ クリーンプロミス
ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜は、お客様、従業員、地域コミュニティの健康と安全を考慮した衛生管理強化を図り、「安心」「安全」を追求した感染予防対策によるラグジュアリーサービスを提供いたします。
「ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜」の新型コロナウイルス感染症予防策について
イタリア料理
RISTORANTE OZIO
心まで解き放たれる、
グラマラスなイタリアンを
温かみのあるゴールドに柔らかな色彩を組み合わせたグラマラスで独創的なイタリア料理レストラン。
貝殻に包まれた造形のテーブル席は、開放的でありながらプライベート感も演出。
現代アートのようなモダン空間で落ち着いた時間を過ごせる個室もございます。
- MENU
- INFORMATION
- CHEF INTRODUCTION
MENU
- DINNER
- LUNCH
- MORNING
DINNERディナー 17：30～22：00（L.O. 21：00）
-
×DINNER MENU
2024.06.12 ~ 2024.08.05
spica
〜スピカ〜
7,500円（税サ込9,487円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
2024.06.12 ~ 2024.08.05
felice
〜フェリーチェ〜
10,800円（税サ込13,662円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
2024.06.12 ~ 2024.08.05
chimera
〜キメラ〜
16,500円（税サ込20,872円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
2024.06.12 ~ 2024.08.05
The Premium Dinner
25,000円（税サ込31,625円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
頂
〜いただき〜
50,000円（税サ込63,250円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
bambino
〜ﾊﾞﾝﾋﾞｰﾉ／小人〜
5,000円（税サ込6,325円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
LUNCHランチ 11：30～14：30（L.O. 13：30）
-
-
×
LUNCH MENU
2024.06.12 ~ 2024.08.05
passione
〜パッシオーネ〜
7,500円（税サ込9,487円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×
LUNCH MENU
elegante
〜エレガンテ〜
10,800円（税サ込13,662円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
MORNINGモーニング 07：00～11：00（L.O. 10：00）
-
×MORNING MENU
大人
〜American Breakfast〜
4,500円（税サ込5,692円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×MORNING MENU
小人
〜Bambino American Breakfast〜
2,000円（税サ込2,530円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
INFORMATION
- フロア
- 14階
- 営業時間
-
朝食 07：00～11：00（L.O. 10：00）
昼食 11：30～14：30（L.O. 13：30）
夕食 17：30～22：00（L.O. 21：00） - ドレスコード
- スマートカジュアル
- 座席
- 6名個室 2室12席 / 2名オープン席 5卓10席 / 4名オープン席 6卓24席
CHEF INTRODUCTION
-
料理長 CHEF
大塚浩介 Kosuke Otsukaactivity history- 1978年
-
神奈川県生まれ
神奈川・東京のレストランで研鑽を積む - 2001年以降
- 二度イタリアに渡り、修行後帰国
- 2006年
- 資生堂パーラーへ入社
- 2006年
-
ジャック・ボリー氏の右腕を勤めた黒田氏からボリー氏の真髄・エスプリを学ぶ。
ジャック・ボリー氏に見込まれる - 2012年
- ル サロン ジャック・ボリー開店に伴い調理長に就任
- 2013年
- RED U-35 2013にて、SILVER EGGを受賞
- 2018年
- 芦屋ベイコート倶楽部、メインダイニング「LUBANO」副料理長に就任
- 2020年
- イタリア料理「リストランテ オッツィオ」料理長に就任
“モダンとはクラシック”これが私の料理スタイルです。
本質を見極め、スペシャリティを常に磨き続けます。
それができる料理人が作る料理は、企業や国境という垣根を越え、時代をも超越して評価され愛されるからです。この思いにたどり着けたのは、師と仰ぐムッシュー ボリー※とご一緒できたからこそ。
感謝と敬意を失わず、驕ることなく、彼の最後の後継者としての誇りを持ち続け、料理と向き合っていきます。
日本料理 華暦
水景と融け合う、
モダンを極めた和の贅を
広大な水庭に、日本料理レストランを浮かべました。
ヌゥー・デコのモダンな世界観に日本の伝統工芸を融合。
格子、障子、組子を活用したスクリーンや壁は、室内に取り込まれた水面の輝きと相まり、
クールジャパンの極みといえる世界へ誘います。
- MENU
- INFORMATION
- CHEF INTRODUCTION
MENU
- DINNER
- LUNCH
- MORNING
DINNERディナー 17：30～22：00（L.O. 21：00）
-
×DINNER MENU
2024.07.11 ~ 2024.08.21
明月
〜めいげつ〜
10,500円（税サ込13,282円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
2024.07.11 ~ 2024.08.21
柳花
〜りゅうか〜
14,500円（税サ込18,342円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
2024.07.11 ~ 2024.08.21
好日
〜こうじつ〜
18,700円（税サ込23,655円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
The Premium Dinner
30,000円（税サ込37,950円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
北海道噴火湾の毛蟹と
松阪牛しゃぶしゃぶコース
23,000円（税サ込29,095円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
松阪牛しゃぶコース
35,000円（税サ込44,275円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
松阪牛すき焼きコース
35,000円（税サ込44,275円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
頂
〜いただき〜
50,000円（税サ込63,250円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
お子様メニュー
5,000円（税サ込6,325円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
LUNCHランチ 11：30～14：30（L.O. 13：30）
-
×LUNCH MENU
華茶膳
10,000円（税サ込12,650円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
MORNINGモーニング 07：00～11：00（L.O. 10：00）
-
×MORNING MENU
和 朝食膳
4,500円（税サ込5,692円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×MORNING MENU
お子様膳
2,000円（税サ込2,530円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
INFORMATION
- フロア
- 3階
- 営業時間
-
朝食 07：00～10：30（L.O. 09：30）
夕食 17：30～22：00（L.O. 21：00） - ドレスコード
- スマートカジュアル
- 座席
- 72席 / 2名個室 3室 6席 / 4名個室 8室 32席 / 6名個室 4室 24席 / 10名個室 1室 10席※※10名個室の利用について6名様以上から予約が可能です。
夕食18,700円（23,655円）以上のコース料金利用より承ります。
個室料として別途20,000円（22,000円）
CHEF INTRODUCTION
-
料理長 CHEF
青木信啓 Nobuhiro Aokiactivity history- 1969年
-
神奈川県生まれ日本料理八山で修行
日本料理「八山」、六本木「茶寮あら井」にて修行
日比谷「金扇」にて副料理長に就任
湯河原温泉ふきや旅館料理長
横須賀セントラルホテル「日本料理あら井」料理長
東急ホテルセルリアンタワー「金田中草」料理長 - 2020年
-
横浜ベイコート倶楽部 ホテル＆スパリゾート
ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜
日本料理レストラン「華暦」 料理長に就任
「引き算の文化」そぎ落とし、足しすぎず、落としすぎず。
和食は、よく「引き算」の美学と例えられます。
余計なものを「引く」ことで、素材本来の味をシンプルに「引き」立てます。「アクを引く」「湯引きする」「えぐみを引く」などの下処理は丁寧に、決して手をぬかず、食材が一番美味しいときに、最小限の手を加えるだけ。
私がこころがけているのは、その時期に、あたり前のようにある美味しい食材を、あたり前のように無駄なく料理する「引き算の文化」。本当に美味しいものは、とても単純に作られています。
そして和食には、料理を引き立てる着物である器やお化粧とも言える盛り付けも欠かせない要素です。滋味深い料理とご一緒にお楽しみください。
鉄板焼 華暦
クリスタルの輝きを感じて、
匠の技を
インテリアのこだわりもさまざまな個室は、モダンスタイルの和食空間。
煌めく水景を眺めながら伸びるアプローチを進むと、鉄板カウンターが現れます。
水鏡と化した水面の景色と一体となった空間は、クリスタルな輝きが映り込み、和の常識を超えた神秘的世界です。
- MENU
- INFORMATION
- CHEF INTRODUCTION
MENU
- DINNER
- LUNCH
DINNERディナー 17：30～22：00（L.O. 21：00）
-
×DINNER MENU
2024.06.27 ~ 2024.08.21
彩風
〜さいふう〜
14,000円（税サ込17,710円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
2024.06.27 ~ 2024.08.21
光輝
〜こうき〜
19,500円（税サ込24,667円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
2024.06.27 ~ 2024.08.21
澄明
〜ちょうめい〜
27,500円（税サ込34,787円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
2024.06.27 ~ 2024.08.21
The Premium Dinner
35,000円（税サ込44,275円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
2024.06.27 ~ 2024.08.21
頂
〜いただき〜
50,000円（税サ込63,250円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
-
×DINNER MENU
2024.07.27 ~ 2024.08.31
太田牧場 黒毛和牛フィレ＆サーロイン200g堪能コース
23,000円（税サ込29,095円）The price is subject to the consumption tax and service charge.
税サ込は、消費税とサービス料を含みます。
LUNCHランチ 11：30～14：30（L.O. 13：30）※土日祝日のみ営業しています。
INFORMATION
- フロア
- 3階
- 営業時間
-
昼食 11：30～14：30（L.O. 13：30）※
夕食 17：30～22：00（L.O. 21：00）
※昼食は土日祝日のみ営業しています - ドレスコード
- スマートカジュアル
- 座席
- 6名個室 1室6席 / オープン席 10席※昼食は、7,000円（8,855円）以上のコース料理より承ります。
※夕食は、大人4名様以上、27,500円（34,787円）以上のコース料理より承ります。
※大人4名様未満でご利用になる場合、個室料として別途20,000円（22,000円）
CHEF INTRODUCTION
-
料理長 CHEF
井上勝治 Katsuji Inoueactivity history- 1975年
- 神奈川県川崎市生まれ
- 1994年
- 服部栄養専門学校卒業
- 1994年
- フレンチレストラン オーベルジュ・ド・スズキにてフランス料理の修行を始める
- 1997年
- ホテルイースト21東京にて宴会調理・日本料理レストランなどに勤務
- 2001年～
2015年 -
東京ディズニーランド系のホテル
（ディズニーアンバサダーホテル、ディズニーホテルミラコスタ、ディズニーランドホテル）
にてレストランおよび宴会場調理を担当。
ミラコスタとディズニーランドホテルではオープニングスタッフとして勤務。 - 2016年
- 銀座うかい亭にて鉄板焼の世界に入る
- 2020年4月
-
リゾートトラスト株式会社へ入社横浜ベイコート倶楽部 /
ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜「鉄板焼 華暦」に勤務 - 2023年4月
-
横浜ベイコート倶楽部 /
ザ・カハラ・ホテル＆リゾート 横浜「鉄板焼 華暦」料理長に就任（現職）
毎日が初演の気持ちでお客様をお迎えいたします
鉄板焼は、一種のエンターテインメントであり、焼き手はエンターテイナーだと思います。焼き上げの技術や料理もさることながら、お客様に合わせた会話や場を盛り上げるパフォーマンスも、鉄板焼の大切な一部であり、おもてなしの一部であると考えています。
そのため、産地や品質にこだわったハイクオリティな食材選び、素材本来の味を生かすシンプルで繊細な調理を基本に見た目・香り・音・食感などを刺激する料理のご提供と、見ていて気持ちの良い流れるような美しい所作やパフォーマンスでお客様がお楽しみながらお食事できるよう心掛けています。
鉄板焼の舞台の上で、オープニングからフィナーレまで、息をのむような技術とサービス、軽快な話術、五感を刺激するお料理で感動のエンターテイメントをお届けしたいと思います。毎日が初演の気持ちでお客様をお迎えいたします。
Bon appétit！
THE KAHALA LOUNGE
日常を忘れるひとときを
ウッディな風合いとクラシックモダンな空間が、皆様を温かく包み込みます。
日常を忘れるひとときを、ラウンジ＆バーでお過ごしください。
- MENU
- INFORMATION
- CHEF INTRODUCTION
INFORMATION
- フロア
- 14階
- 営業時間
- 10：00～23：00（L.O. 22：30）
- ドレスコード
- スマートカジュアル
- 座席
- 40席 / バーカウンター 8席 / ラウンジ 10卓32席全席禁煙（フロア内の喫煙ルームをご利用ください）
19：00～22：00のお時間帯は、カバーチャージ（1,100円税サ込）を申し受けます。
お席のご利用は予約制ではございません。
※アフタヌーンティーは除く
CHEF INTRODUCTION
-
シェフ/パティシエ CHEF/Pastry CHEF
髙田一哉 Kazuya Takadaactivity history- 1988年
- 神戸にあるスイス菓子店 「ハイジ」にてパティシエの世界へ
- 1991年
- 東京 田園調布にある「レピドール」にて経験を積む
- 1992年
-
渡仏。三ツ星レストラン「トロワグロ」をはじめとして、
パリ、ボルドー、ロレーヌ地方で3年間修行 - 1995年
- 地元福岡に戻り洋菓子店にてシェフパティシエの経験を積む
- 2001年
- リゾートトラストに入社エクシブ初島クラブのシェフパティシエに就任
- 2004年
- エクシブ軽井沢のシェフパティシエに就任
- 2006年
- エクシブ琵琶湖のシェフパティシエに就任
- 2008年
- 名古屋星ヶ丘の期間限定店舗「パルティシオン」のシェフパティシエに就任
- 2014年
- カトリック布池教会内聖ヨゼフ館のシェフパティシエに就任
- 2019年
- ラグーナベイコート倶楽部開業に伴いシェフパティシエに就任
- 2020年
-
横浜ベイコート倶楽部および
ザ・カハラ・ホテル＆リゾート横浜のペストリー部門 料理長に就任（現職）
大地の恵みに感謝しスイーツづくりの基本を大切にする
私がスイーツ作りで大切にしているものは、「クラシックスタイル」です。「クラシックスタイル」は、フランス洋菓子の基本です。
「トロワグロ」などの本場フランスパティスリー・レストランで学んだ「基本を大切にする」という教えを守り続けています。当店のシグネチャーケーキ「オペラ」は、クラシックスタイルを守り続けているケーキです。もう1つ大切にしているものがあります。
それは「素材」です。私にとって、小麦粉や卵、生乳などの「素材」はスイーツの基盤であり、それをはぐくんでくれた大地や生産者からの贈り物です。「素材」を選び、大地である地球や生産者に感謝し、「素材」本来の味わいを引き出すために創意工夫いたします。
そしてお客様に満足してもらえるよう手間をかけて仕上げます。スイーツを口にしたお客様の顔から、自然と笑みがこぼれるような味わいを、そして、心華やぐような美しいスイーツをご提供できるよう日々追求しています。ぜひご来店ください。
