ダイニングまたとない優雅な記憶を演出するダイニング

コンソメジュレとマイスのクリーム
キャヴィアリキャヴィアとフレーバーオイル

* * *

イワシの塩こうじマリネ
ベーコンとポテトのガトー 白ワインに漬け込んだレーズン
ソース・レムラード

3種類の小麦をブレンドしたタリアテッレ
パスタフレスカ
ポルチーニのトリフォラーティ

鱸のヴァプール
茄子のコンフィ はちみつとバルサミコ
ソース・ア・ランティボワーズ

イベリコロースの”インダイレクトロティ”
三枚肉の炙り”真空調理” 網脂で包んだ”サルシッチャ”
ポーク デクリネゾン 大塚スタイル

* * *

クレームシブースト
コンポートフィグ

コーヒー・小菓子

ムール貝の白ワイン蒸し
クレソンのクリームと海水ゼリー
海の宝石仕立て
ブリニサレとキャヴィア
 
* * *
 
天使の海老のアンディーヴ包み
フヌイユとアネットのサラダ
ソースヨーグルト オレンジのエッセンス
 
ズワイガニとマスイクラのコンソメフラン”ロワイヤル”
甲殻類の軽いエキューム
 
黒毛和牛の煮込みとポーチドエッグの
ラヴィオリアぺルト ビコローレ サマートリュフ
ラクイラへのオマージュ
 
3.5時間真空調理した柔らかな鮑
クスクスと夏野菜のラタトゥイユのサラダ
ターメリックのミネラルナージュ
 
エピスを纏った近江鴨胸肉のロティ
カルダモン香るリンゴのコンフィ
プレスした鴨のジュ
 
* * *
 
季節のプレデセール
 
デザートワゴンサービス
 
コーヒー・小菓子

白ワインのジュレパール仕立て
弾けるキャンディーでシャンパーニュをイメージ
オリジナルシンパンケーキとキャヴィアオシェトラ
シェリーヴィネガーのクリーム
リコッタのバヴァロアとぶどうのマリネ
 
* * *
 
オートクチュールオマールとお野菜のパレット仕立て
白ワインヴィネガーのクリーム
 
トゥーラン風オニオンスープ
ヴィネガーのアクセント
 
旨みをたっぷり含ませたスパゲッティペスカトーレ
甲殻類のエキューム”海の恵み”
 
パリパリに焼き上げた甘鯛のうろこ焼き
エシャロットのクーリーとトマトのディスク
伝統と継承の”ソースベアルネーズ”
 
独自の調理法で加工した松阪牛フィレのインダイレクトロティ
”ジュ”とトマト・オリーブのソース
爽やかなエストラゴンの香り
 
* * *
 
季節のプレデセール
 
デザートワゴンサービス
 
コーヒー・小菓子

白ワインのジュレパール仕立て
弾けるキャンディーでシャンパーニュをイメージ
ブリオッシュのパンペルドゥ キャヴィア美食家風
赤パプリカのバヴァロア
 
* * *
 
オートクチュールオマールのサラダ仕立て
茄子とズッキーニのカネロニ
伝統と継承の”ソースベアルネーズ”
 
軽やかなセップのヴルーテ
オニオンのファルシ トリュフヴィネグレット
季節限定
 
香りと旨みをたっぷり含ませた松茸のスパゲッティと
3.5時間真空調理した柔らかな鮑の饗宴
 
力強いクエのワンサイドロティとグアンチャーレ
万願寺唐辛子の軽いラグーと古代穀物
イベリコの生ハム熟成 ブイヨンと共に
 
独自の調理法で加工した松阪牛フィレのインダイレクトロティ
”ジュ”とトマト・オリーブのソース
爽やかなエストラゴンの香り
 
季節限定
黒トリュフの〆リゾット
 
* * *
 
季節のプレデセール
 
デザートワゴンサービス
 
コーヒー・小菓子

白ワインのジュレパール仕立て
弾けるキャンディーでシャンパーニュをイメージ
ブリオッシュのパンペルドゥ キャヴィア美食家風
赤パプリカのバヴァロア
 
* * *
 
オートクチュールオマールのサラダ仕立て
茄子と野菜のコンポート
アプリコットのヴィネグレット
バルサミコのエッセンス
 
ピエドコションのファルシ セージの香り
“Epicurean”
タイムレスシグネチャー 進化版2025
 
うにのスパゲッティ
ベーコンと野菜のラグー
OZIOyokohama ”シグネチャー”汀
 
キャヴィア”クリスタル”を纏った甘鯛のヴァプール
なめらかなホタテのムースでコーティング
ソースフヌイユ”スペシャリテ”
 
独自の調理法で加工した松阪牛フィレのインダイレクトロティ
ソースジュドトリュフ
フルーティーなキャロットピューレ
 
季節限定
黒トリュフの〆リゾット
 
* * *
 
季節のプレデセール
デザートワゴンサービス
コーヒー・小菓子

フレッシュキャヴィアオシェトラの宝石箱　ブリニサレ
 
リコッタのバヴァロアとぶどうのマリネ
 
ブライニング真空調理した牛タンのキューブ
ポワローのエチュベと香味野菜のマリネ
 
* * *
 
ヨーロピアンオマールブルー
アボカドとラタトゥイユのサラダ仕立て
爽やかなヴェルモットソースとハーブオイルのコントラスト
 
ピエドコションのファルシ セージの香り
“Epicurean”
タイムレスシグネチャー 進化版2025
 
うにのスパゲッティ
ベーコンと野菜のラグー
OZIOyokohama ”シグネチャー”汀
 
キャヴィア”クリスタル”を纏った甘鯛のヴァプール
なめらかなホタテのムースでコーティング　
ソースフヌイユ”スペシャリテ”
 
独自の調理技術で仕上げた
松阪牛フィレの岩塩パスタ包み
“La Pièce de Boeuf en Coque de sel”　
 
季節限定
黒トリュフの〆リゾット
 
* * *
 
季節のプレデセール
 
デザートワゴンサービス
 
コーヒー ・ 小菓子
 
シトロン風味の焼き立てマドレーヌ

シーザーサラダ OZIOスタイル

フレッシュトマトのスパゲッティ、クラシックスタイル

ハンバーグステーキ、季節の野菜とフライドポテト

アシェットデセール

ジュース

～ローカルリスペクトジャパニーズ～
前 菜
鮑のやかた焼
恵壽卵の月
菊花酢浸し
穴子棒寿司
車海老芝煮
揚げ銀杏
百合根饅頭
石 鍋
やまゆりポーク
ふわとろ茄子
九条葱 糸唐辛子
造 り
三崎港より水揚げ まぐろ山葵
黄金アジ 生姜
焼 物
長井かますと
松茸の柚庵焼き すだち
強 肴
横濱牛鍋 黒毛和牛ロース
季節野菜 香り味噌
飯
釜炊き白飯
小皿 香の物 お菜
留椀 味噌汁
甘 味
本日の甘味

～ニュー・アイデンティティー（温故知新）～
先 付
旬蟹の甲羅詰　　　　　　
前 菜
恵壽卵の月
いちじく白和え
穴子棒寿司
和牛の揚げパン
岩もずく 越中ばい貝　　　
椀
松茸土瓶蒸し　　　　　　
造 り
本まぐろ 山葵
青利烏賊 黄身酒盗
黄金アジ 生姜　　　　　　
焼 物
鮑と松茸の石焼
豌豆 ちり卸し　　　　
強 肴
黒毛和牛炭火焼
季節野菜　　　
飯
鱧ちりめん
絹掛けごはん　　
小皿 香の物
留椀 味噌汁
甘 味
本日の甘味

～ラグジュアリー・ジャパニーズ～
先 付
焼松茸の菊花浸し
本かます火取り　　　　
前 菜
和牛の揚げパン
旬蟹の甲羅詰
恵壽卵の月
いちじく白和え　　
岩もずく 越中ばい貝
椀
伊勢海老と鱶鰭の小鍋
青梗菜
造 り
天然鯛 黄金アジ
赤卸し ぽん酢
本まぐろ山葵 醤油　 　
中 皿
鮑と松茸のバター焼き　　
又は
甘鯛松笠と松茸フライ　　
強 肴
松阪牛炭火焼
塩だれ 粒辛子
食 事
松茸ごはん 三つ葉　　
小皿 香の物
留椀 味噌汁
甘 味
本日の甘味

～The Premium Dinner　チョイスコレクション～
前 菜
雲丹とキャビア
旬蟹の甲羅詰
岩もずく 越中ばい貝
いちじく白和え
和牛の揚げパン　　　
鍋
鱧と松茸の鍋　　　　　
造 り
とら河豚
本まぐろ
黄金あじ
青利烏賊　　　　　　
お好み皿
以下から二つお選びください (前皿・後皿)
伊勢海老黄金煮　　 　　　
伊勢海老洗い　　　 　
松茸のフライ　　 　　
松茸 炭火焼　　　
甘鯛うろこ焼き　 　
鮑のバター焼き　　　　　
ふかひれの揚出汁　　　　　
フォアグラ鍬焼き　　　
強 肴
松阪牛炭火焼 季節野菜　
食 事
松茸ごはん　　　　　　　　
小皿 香の物
留椀 味噌汁
甘 味
本日の甘味

旬の蟹 を 浜茹で蟹甲羅詰め
生姜酢のジュレ

蝦夷あわび と 松茸をバター焼き

とら河豚 の うす造り
てっぴのサラダ仕立て
とら河豚 の 唐揚げ 青唐 檸檬

松阪牛と松茸を好きなだけ
松阪牛 松茸 と 季節野菜のしゃぶしゃぶ
もみじ卸し 浅葱
ぽん酢 胡麻だれ
〆のラーメン 塩 胡椒

本日の甘味

前 菜
鼈と鱶鰭の春巻き　
めがい鮑塩蒸し　　
佐島蛸柔ら煮
合鴨ロース煮　　　
鰻ざく 胡瓜 茗荷　
いちじく白酢和え
長井かます棒寿司
鍋
鱧と松茸 鍋
造 り
伊勢海老 洗い
本まぐろ 山葵 醤油
河豚うす造り
 
焜炉持ち出して
炭 火
松茸 すだち ぽん酢
伊勢海老 酒盗焼き
松阪牛ひれ 柴卸し 浅葱
飯
松茸ごはん
小皿 香の物
留椀 味噌汁
甘 味
本日の甘味

先 付
海鮮サラダ
造 り
本日のお造り
八 寸
鶏の唐揚 海老フライ
玉子焼き ハンバーグ 茶碗蒸し
寿 司
握り寿司と巻物
麺
冷やし稲庭うどん
甘 味
本日のデザート

旬の蟹を浜茹で蟹甲羅詰め
生姜酢のジュレ
 
国産松茸と淡路鱧の鍋
すだち ぽん酢
 
天然とら河豚のうす造り
てっぴのサラダ仕立て
 
国産松茸と車海老の天婦羅
 
炭火焼き焜炉を持ち出して
 
炭火
国産松茸の炭火焼き
松阪牛ひれ 柴卸し 浅月
 
おまかせ握り寿司を好きなだけ
 
本まぐろ　もみじ鯛　黄金アジ
青利烏賊　穴子　いくら
 
本日の甘味

お 椀
蔵囲い昆布と枯節の一番出汁
鱧と松茸の土瓶蒸し
重ね八寸 横浜の移り変わり
西洋文化～
シーフードドリア
焼ナポリタン
和牛のメンチカツ
中華街～
鱶鰭の茶わん蒸し
やまゆりポーク柔煮
蒸し鶏 茸 葱生姜和え
くらげ 胡瓜 胡麻だれ
日本料理 華暦～
三崎鮪かまトロ山葵卸し
走水金アジ ぽん酢ジュレ
長井かます炙り すだち
季節小鉢 いろいろ
季 節 鉢　落ち葉拾い
むかご 銀杏 香煎揚げ
柿う玉 合鴨燻製
公孫樹 紅葉 カステラ
海老芝煮 つぶ貝旨煮
島 台　紅葉を散らして
秋の果物いろく
熟れ柿のみりん掛け
林檎の紅茶ゼリー
秋の実クリームチーズ
桃源餅 黒蜜
菓 子
栗のブリュレ
一口 抹茶

アニマルジュース
 
八寸
焼ナポリタン
シーフードドリア
やまゆりポーク柔煮
菊花と木ノ子の酢浸し
 　
柿う玉 合鴨燻製
むかご 銀杏 香煎揚げ
海老芝煮 野菜のカステラ
 　
桃源餅 黒蜜
秋の果物いろく
林檎の紅茶ぜりー

朝の目覚まし　飲む野菜 三種のジュース
鍋
貝出汁の鍋
あわび 浅利
神奈川県産若芽
寄 箱
銀鱈西京焼き
恵壽卵 出汁巻
手づくり豆腐 鼈甲あん
牛しぐれ煮 馬鈴薯
いくらの醤油漬け
季節野菜のお浸し
培 炉
横須賀 走水焼海苔
本鰹節 ふわふわ削り
お 菜
恵壽卵の温度玉子
香の物
湘南ちりめん山椒
飯
土鍋炊き　いのちの壱
小田原いいち味噌で仕上げた 味噌汁
食 後
本日の甘味

三種のジュース
寄 箱
銀鱈西京焼き
相模原 恵壽卵 出汁巻
手作り豆腐 鼈甲あん
季節野菜のお浸し
飯
土鍋炊き いのちの壱
小田原いいち味噌で仕上げた 味噌汁
食 後
本日の甘味

松茸のフラン
 
活鮑と松茸の炭火焼
 
松茸と甘鯛のカルタファタ
 
松茸と宮崎牛サーロインのすきやきスタイル
 
松茸とキンキの炙り焼
 
お口直し
 
宮崎牛フィレステーキ
 
土鍋松茸ご飯
 
出来立て抹茶のわらび餅
 
ほうじ茶

～スタンダードで魅せる鉄板焼き 華暦スタイル～
 
帆立貝のムニエル　華暦スタイル
 
鉄板　蟹クリームコロッケ　
 
栗のポタージュ
 
北寄貝　醤油バターソース
 
金目鯛の鱗焼　アクアパッツァ風
 
お口直し
 
宮崎牛サーロインステーキ
 
ガーリックライス　又は　薬味素麺
 
洋梨のコンポート　キャラメリゼ
 
コーヒー又は紅茶

～日本各地 鉄板焼グルメ紀行～
 
松茸のフラン
 
ラングスティーヌのカダイフ焼
 
栗のポタージュ
 
キンキの炙り焼
 
活鮑の昆布蒸し　焼雲丹バターソース
 
お口直し
 
宮崎牛フィレステーキ
 
ガーリックライス　または　薬味素麺
 
洋梨のコンポート　キャラメリゼ
 
コーヒー又は紅茶

～ラグジュアリーキュイジーヌ シーズンに応じたシグネチャーコース～
 
帆立貝のムニエル　キャビアクリームソース
 
フカヒレの鉄板焼
 
甘鯛の鱗焼
 
タラバ蟹のバターソテー　
 
活鮑の塩釜蒸し　松茸ソース
 
お口直し
 
近江牛フィレステーキ
 
ガーリックライス　又は　薬味素麺
 
炎の演出
 
コーヒー又は紅茶

オシェトラキャビア 華暦スタイル　
 
毛蟹のしゃぶしゃぶ 蟹味噌掛け
 
フォアグラのポアレ イチジクソース
 
鮑の天婦羅と松茸の鉄板焼
 
のどぐろの炙り焼
 
伊勢海老炭火焼
 
お口直し
 
松阪牛フィレステーキ
 
毛蟹と大葉の炒飯
 
炎の演出
 
コーヒー又は紅茶

オシェトラキャビア 華暦スタイル
 
のどぐろと松茸の炙り焼
 
フカヒレの鉄板焼
 
フォアグラの鉄板焼 ペリグーソース
 
松茸のカルタファタ
 
活鮑のしゃぶしゃぶ
 
毛蟹の姿蒸し
 
お口直し
 
松阪牛フィレステーキ
 
ガーリックライス
 
炎の演出
 
コーヒー又は紅茶

燻製香る生春巻き

華暦サラダ

栗のポタージュ

甘鯛のムニエル

黒毛和牛のチーズハンバーグ　トマトソース

パン又はライス

デザート

コーヒー又は紅茶

燻製香る生春巻き
 
華暦サラダ
 
栗のポタージュ
 
金目鯛の鱗焼　アクアパッツァ風
 
黒毛和牛ロースステーキ
 
ガーリックライス
 
デザート
 
コーヒー又は紅茶

燻製香る生春巻き
 
フカヒレの鉄板焼
 
栗のポタージュ
 
活鮑の昆布蒸し　海藻バターソース
 
宮崎牛サーロインステーキ
 
ガーリックライス
 
洋梨のコンポート　キャラメリゼ
 
コーヒー又は紅茶

帆立貝のムニエル　キャビアクリームソース
 
フカヒレの鉄板焼
 
甘鯛の鱗焼
 
タラバ蟹のバターソテー　
 
活鮑の塩釜蒸し　松茸ソース
 
お口直し
 
近江牛フィレステーキ
 
ガーリックライス　又は　薬味素麺
 
炎の演出
 
コーヒー又は紅茶