LEADERS CLUB

日本語 ENGLISH
045 522 0008

ダイニングまたとない優雅な記憶を演出するダイニング

悠久の時に身をまかせながら
贅を極めた食を愉しむ

レストラン イベント

毎月様々なレストランイベントを開催しています。ぜひ、お気軽にご参加ください。

ザ・カハラ クリーンプロミス

ザ・カハラ・ホテル&リゾート 横浜は、お客様、従業員、地域コミュニティの健康と安全を考慮した衛生管理強化を図り、「安心」「安全」を追求した感染予防対策によるラグジュアリーサービスを提供いたします。
「ザ・カハラ・ホテル&リゾート 横浜」の新型コロナウイルス感染症予防策について

イタリア料理
RISTORANTE OZIO

  • 朝食
  • 夕食
  • 個室あり
IMAGES
ozio ozio ozio ozio ozio
ozio ozio ozio ozio ozio
ozio ozio ozio ozio ozio

心まで解き放たれる、
グラマラスなイタリアンを

温かみのあるゴールドに柔らかな色彩を組み合わせたグラマラスで独創的なイタリア料理レストラン。
貝殻に包まれた造形のテーブル席は、開放的でありながらプライベート感も演出。
現代アートのようなモダン空間で落ち着いた時間を過ごせる個室もございます。

  1. MENU
  2. INFORMATION
  3. CHEF INTRODUCTION

MENU

  1. DINNER
  2. LUNCH
  3. MORNING

INFORMATION

CHEF INTRODUCTION

  1. 大塚浩介

    料理長 CHEF

    大塚浩介 Kosuke Otsuka
    activity history
    1978年
    神奈川県生まれ
    神奈川・東京のレストランで研鑽を積む
    2001年以降
    二度イタリアに渡り、修行後帰国
    2006年
    資生堂パーラーへ入社
    2006年
    ジャック・ボリー氏の右腕を勤めた黒田氏からボリー氏の真髄・エスプリを学ぶ。
    ジャック・ボリー氏に見込まれる
    2012年
    ル サロン ジャック・ボリー開店に伴い調理長に就任
    2013年
    RED U-35 2013にて、SILVER EGGを受賞
    2018年
    芦屋ベイコート倶楽部、メインダイニング「LUBANO」副料理長に就任
    2020年
    イタリア料理「リストランテ オッツィオ」料理長に就任

    “モダンとはクラシック”これが私の料理スタイルです。

    本質を見極め、スペシャリティを常に磨き続けます。
    それができる料理人が作る料理は、企業や国境という垣根を越え、時代をも超越して評価され愛されるからです。

    この思いにたどり着けたのは、師と仰ぐムッシュー ボリー※とご一緒できたからこそ。
    感謝と敬意を失わず、驕ることなく、彼の最後の後継者としての誇りを持ち続け、料理と向き合っていきます。

わたしたちの想い Timeless Luxury

日本料理 華暦

  • 朝食
  • 夕食
  • 個室あり
IMAGES
hanagoyomi hanagoyomi hanagoyomi hanagoyomi hanagoyomi
hanagoyomi hanagoyomi hanagoyomi hanagoyomi hanagoyomi
hanagoyomi hanagoyomi hanagoyomi hanagoyomi hanagoyomi

水景と融け合う、
モダンを極めた和の贅を

広大な水庭に、日本料理レストランを浮かべました。
ヌゥー・デコのモダンな世界観に日本の伝統工芸を融合。
格子、障子、組子を活用したスクリーンや壁は、室内に取り込まれた水面の輝きと相まり、
クールジャパンの極みといえる世界へ誘います。

  1. MENU
  2. INFORMATION
  3. CHEF INTRODUCTION

MENU

  1. DINNER
  2. LUNCH
  3. MORNING

INFORMATION

CHEF INTRODUCTION

  1. 青木信啓

    料理長 CHEF

    青木信啓 Nobuhiro Aoki
    activity history
    1969年
    神奈川県生まれ日本料理八山で修行
    日本料理「八山」、六本木「茶寮あら井」にて修行
    日比谷「金扇」にて副料理長に就任
    湯河原温泉ふきや旅館料理長
    横須賀セントラルホテル「日本料理あら井」料理長
    東急ホテルセルリアンタワー「金田中草」料理長
    2020年
    横浜ベイコート倶楽部 ホテル&スパリゾート
    ザ・カハラ・ホテル&リゾート 横浜
    日本料理レストラン「華暦」 料理長に就任

    「引き算の文化」そぎ落とし、足しすぎず、落としすぎず。

    和食は、よく「引き算」の美学と例えられます。
    余計なものを「引く」ことで、素材本来の味をシンプルに「引き」立てます。

    「アクを引く」「湯引きする」「えぐみを引く」などの下処理は丁寧に、決して手をぬかず、食材が一番美味しいときに、最小限の手を加えるだけ。
    私がこころがけているのは、その時期に、あたり前のようにある美味しい食材を、あたり前のように無駄なく料理する「引き算の文化」。

    本当に美味しいものは、とても単純に作られています。
    そして和食には、料理を引き立てる着物である器やお化粧とも言える盛り付けも欠かせない要素です。滋味深い料理とご一緒にお楽しみください。

わたしたちの想い Timeless Luxury

鉄板焼 華暦

  • 朝食
  • 夕食
  • 個室あり
IMAGES
hanagoyomi2 hanagoyomi2 hanagoyomi2 hanagoyomi2 hanagoyomi2
hanagoyomi2 hanagoyomi2 hanagoyomi2 hanagoyomi2 hanagoyomi2
hanagoyomi2 hanagoyomi2 hanagoyomi2 hanagoyomi2 hanagoyomi2

クリスタルの輝きを感じて、
匠の技を

インテリアのこだわりもさまざまな個室は、モダンスタイルの和食空間。
煌めく水景を眺めながら伸びるアプローチを進むと、鉄板カウンターが現れます。
水鏡と化した水面の景色と一体となった空間は、クリスタルな輝きが映り込み、和の常識を超えた神秘的世界です。

  1. MENU
  2. INFORMATION
  3. CHEF INTRODUCTION

MENU

  1. DINNER
  2. LUNCH

INFORMATION

CHEF INTRODUCTION

  1. 井上勝治

    料理長 CHEF

    井上勝治 Katsuji Inoue
    activity history
    1975年
    神奈川県川崎市生まれ
    1994年
    服部栄養専門学校卒業
    1994年
    フレンチレストラン オーベルジュ・ド・スズキにてフランス料理の修行を始める
    1997年
    ホテルイースト21東京にて宴会調理・日本料理レストランなどに勤務
    2001年~
    2015年
    東京ディズニーランド系のホテル
    (ディズニーアンバサダーホテル、ディズニーホテルミラコスタ、ディズニーランドホテル)
    にてレストランおよび宴会場調理を担当。
    ミラコスタとディズニーランドホテルではオープニングスタッフとして勤務。
    2016年
    銀座うかい亭にて鉄板焼の世界に入る
    2020年4月
    リゾートトラスト株式会社へ入社横浜ベイコート倶楽部 /
    ザ・カハラ・ホテル&リゾート 横浜「鉄板焼 華暦」に勤務
    2023年4月
    横浜ベイコート倶楽部 /
    ザ・カハラ・ホテル&リゾート 横浜「鉄板焼 華暦」料理長に就任(現職)

    毎日が初演の気持ちでお客様をお迎えいたします

    鉄板焼は、一種のエンターテインメントであり、焼き手はエンターテイナーだと思います。焼き上げの技術や料理もさることながら、お客様に合わせた会話や場を盛り上げるパフォーマンスも、鉄板焼の大切な一部であり、おもてなしの一部であると考えています。

    そのため、産地や品質にこだわったハイクオリティな食材選び、素材本来の味を生かすシンプルで繊細な調理を基本に見た目・香り・音・食感などを刺激する料理のご提供と、見ていて気持ちの良い流れるような美しい所作やパフォーマンスでお客様がお楽しみながらお食事できるよう心掛けています。

    鉄板焼の舞台の上で、オープニングからフィナーレまで、息をのむような技術とサービス、軽快な話術、五感を刺激するお料理で感動のエンターテイメントをお届けしたいと思います。毎日が初演の気持ちでお客様をお迎えいたします。

    Bon appétit!

わたしたちの想い Timeless Luxury

THE KAHALA LOUNGE

IMAGES
lounge lounge lounge lounge lounge
lounge lounge lounge lounge lounge
lounge lounge lounge lounge lounge

日常を忘れるひとときを

ウッディな風合いとクラシックモダンな空間が、皆様を温かく包み込みます。
日常を忘れるひとときを、ラウンジ&バーでお過ごしください。

  1. MENU
  2. INFORMATION
  3. CHEF INTRODUCTION

MENU

    INFORMATION

    CHEF INTRODUCTION

    1. 髙田一哉

      シェフ/パティシエ CHEF/Pastry CHEF

      髙田一哉 Kazuya Takada
      activity history
      1988年
      神戸にあるスイス菓子店 「ハイジ」にてパティシエの世界へ
      1991年
      東京 田園調布にある「レピドール」にて経験を積む
      1992年
      渡仏。三ツ星レストラン「トロワグロ」をはじめとして、
      パリ、ボルドー、ロレーヌ地方で3年間修行
      1995年
      地元福岡に戻り洋菓子店にてシェフパティシエの経験を積む
      2001年
      リゾートトラストに入社エクシブ初島クラブのシェフパティシエに就任
      2004年
      エクシブ軽井沢のシェフパティシエに就任
      2006年
      エクシブ琵琶湖のシェフパティシエに就任
      2008年
      名古屋星ヶ丘の期間限定店舗「パルティシオン」のシェフパティシエに就任
      2014年
      カトリック布池教会内聖ヨゼフ館のシェフパティシエに就任
      2019年
      ラグーナベイコート倶楽部開業に伴いシェフパティシエに就任
      2020年
      横浜ベイコート倶楽部および
      ザ・カハラ・ホテル&リゾート横浜のペストリー部門 料理長に就任(現職)

      大地の恵みに感謝しスイーツづくりの基本を大切にする

      私がスイーツ作りで大切にしているものは、「クラシックスタイル」です。「クラシックスタイル」は、フランス洋菓子の基本です。
      「トロワグロ」などの本場フランスパティスリー・レストランで学んだ「基本を大切にする」という教えを守り続けています。

      当店のシグネチャーケーキ「オペラ」は、クラシックスタイルを守り続けているケーキです。もう1つ大切にしているものがあります。

      それは「素材」です。私にとって、小麦粉や卵、生乳などの「素材」はスイーツの基盤であり、それをはぐくんでくれた大地や生産者からの贈り物です。「素材」を選び、大地である地球や生産者に感謝し、「素材」本来の味わいを引き出すために創意工夫いたします。
      そしてお客様に満足してもらえるよう手間をかけて仕上げます。

      スイーツを口にしたお客様の顔から、自然と笑みがこぼれるような味わいを、そして、心華やぐような美しいスイーツをご提供できるよう日々追求しています。ぜひご来店ください。

    わたしたちの想い Timeless Luxury

    施設・ホテルのご案内

    トップページ